Produktgrupper
Mørningstimeren vil hjelpe deg til å få et mørt og godt kjøtt
Kjøtt behøver henge for å bli mørt og velsmakende, men det kan være vanskelig å vite hvor lenge. Man kan lett bli usikker, for det siste en ønsker er at kjøttet skal bli ødelagt. Med en Mørningstimer har du alltid full kontroll over modningsprosessen og du kan trygt henge kjøttet ditt så lenge at det får optimal mørhet og smak. Uansett hvordan temperaturen varierer regner Mørningstimeren ut hvor langt mørningen er kommet og beregner antall dager som gjenstår. Mørningstimeren finnes i to modeller som vises nedenfor.
Den bærbare Mørningstimeren henger du ved dyret som skal modnes
Den mindre bærbare Mørningstimeren bærer du enkelt med deg for deretter å starte når du henger et dyr for modning. Mørningstimeren viser kontinuerlig mørningen i prosent og det beregnede antall dager som gjenstår til modningen er klar.
Veggmodellen av Mørningstimeren henger du på veggen i det rom hvor du henger viltet ditt
I tillegg til å fungere som Mørningstimer gir veggmodellen deg verdifull informasjon om forholdene i hengerommet. Veggmodellen presenterer både temperaturen og den relative luftfuktighet.
Demonstrasjonsfilm
Filmen krever at du har flash installert på din PC, har du ikke det kan du hente programmet gratis fra Adobes webbplass. Installasjonen går raskt og er meget enkel.
Utviklet av jegere for jegere...
Som jeger elsker jeg tiden med spenning og naturopplevelser som jakten gir meg. Selv om skuddet ikke er nødvendig for en fantastisk opplevelse er muligheten for et utbytte av jakten i form av velsmakende kjøtt noe som kan tilføre jakten ytterligere en dimensjon. Det er også hyggelig å kunne by venner på kjøtt fra dyr man har skutt selv.
Ideen til Mørningstimeren fikk jeg etter at min kone fortalt meg at det var vel OK at jeg var ute mye på jakt om bare ikke kjøttet jeg kom hjem med var så seigt. Vel, en del kjøttbiter var gode og møre men jeg var enig med min kone om at en del kjøtt var både seigt og uten så mye smak. Etter en lenger tids studier i hvordan kjøtt modner, avhengig av hengebetingelsene, ble Mørningstimeren utviklet i samarbeid med erfarne jegere og eksperter.
...men den fungerer like bra for husdyr
Selv om Mørningstimeren ble utviklet først og fremst basert på en jegers behov fungerer den like bra for alle typer av husdyr. For den som slakter for husbehov eller till slekt og venner er Mørningstimeren et meget bra hjelpemiddel for å sikre at kjøttet alltid blir mørt og godt.
På denne siden får du svar på følgende spørsmål om Mørningstimeren:
Vad skjer med kjøtt når det modner?
Hvordan fungerer Mørningstimeren rent teknisk?
Hvilke dyr fungerer Mørningstimeren for?
Hvordan fungerer beregningen av antall gjenstående døgn?
Kan jeg la mørningen pågå litt lenger for å få et ekstramøret kjøtt?
Kan jeg la mørningen fortsette også etter at kjøttet er blitt skjæret ned?
Kan Mørningstimeren brukes for å beregne mørningen av flere dyr?
Hvilken type batterier blir Mørningstimeren drevet med?
Vad bør man tenke på når man håndterer kjøtt?
Er jeg garantert et bra resultat om jeg bruker en Mørningstimer?
Vad betyr Mørningstimerens varemerke Tenderum?
Vad skjer med kjøtt når det modner?
Mørning av kjøtt er en kjemisk prosess da naturlige enzymer bryter ned bindevev mv. i kjøttet. Nedbrytingen gjør kjøttet lettere å tygge og utvikler smaken (sammenlign for eksempel med vin og whiskey som også utvikles i smak av modning). Et kjøtt som ikke får henge tilstrekkelig lenge blir seigt og smaker lite.
Hvordan fungerer Mørningstimeren rent teknisk?
Litt forenklet består en Mørningstimer av en liten datamaskin med en sensor som måler temperaturen (veggmodellen måler også luftfuktigheten) hvert 21 sekund. Datamaskinen beregner deretter kontinuerlig mørningen og det estimerte antall gjenstående døgn til mørningen er ferdig og presenterer informasjonen på displayene.
Mørningsberegningen er primært basert på konseptet med døgngrader hvor døgngrader blir beregnet som den gjennomsnittlige temperaturen multiplisert med antall døgn, slik at når kjøttet har hengt i 40 døgngrader viser mørningen 100%. For temperaturer under 4ºC er mørningsberegningen tilpasset hvordan kjøtt modner ved lave temperaturer. Grafen nedenfor illustrerer hvor mange døgn kjøttet må henge for å oppnå 100% mørning ved ulike temperaturer.
Om temperaturen er altfor lav, dvs. konstant lavere enn 0ºC, skjer ingen mørning. Et varsel vises da i form av et snøflak i displayen som viser antall gjenstående døgn. To horisontale linjer vises, da antall gjenstående døgn ikke kan beregnes (se bilde nedenfor). I slike tilfeller bør man enten varme opp hengerommet eller flytte dyret til et varmere sted.
Hvilke dyr fungerer Mørningstimeren for?
Mørningstimeren kan brukes både for vilt som er blitt skutt og for husdyr som er blitt slaktet, og for alle dyr som skal henge, dvs. både pattedyr og fugler.
Hvordan fungerer beregningen av antall gjenstående døgn?
Beregningen av antall gjenstående døgn er basert på døgnmiddeltemperaturen siden Mørningstimeren ble startet. Beregningen av den gjenstående tiden gjør det lettere å planlegge når kjøttet skal skjæres ned. Merk at antall gjenstående døgn kan endres, hvis temperaturen i hengerommet endres.
Kan jeg la mørningen pågå litt lenger for å få et ekstra mørnet kjøtt?
Ja, om du vet at du har hatt en god hygiene ved håndteringen av kjøttet kan du la mørningen fortsette til for eksempel 150%, tilsvarende 60 døgngrader. Hvor velhengt kjøtt man ønsker en smaksak. Med en Mørningstimer kan du enkelt prøve deg frem til hvordan du ønsker kjøttet ditt. Mørningstimeren fortsetter å beregne mørningen opp til 200% for deretter automatisk å stenge av.
Kan jeg la mørningen fortsette også etter at kjøttet er blitt skjært ned?
Ja, la Mørningstimeren følge med kjøttet som er blitt skjært ned (gjerne forpakket i poser) og la alt stå hvor temperaturen er lav. Kjøtter modner til det blir fryst ned og Mørningstimeren fortsetter å beregne mørningen og antall gjenstående døgn. På denne måten trenger man ikke å fryse inn kjøtt som ikke er ferdigmørnet.
Metoden kan brukes både da man er nødt til å skjære ned kjøttet før det er ferdigmørnet og for kjøtt som man av og til modner nedskjært som noen fugler (se bilde nedenfor).
Kan Mørningstimeren brukes for å beregne mørningen av flere dyr?
Den samme Mørningstimeren kan brukes for å måle mørningen av flere dyr gitt at de er blitt skutt eller avlivet den samme dag og henger i det samme rommet. Om man skyter eller avliver ytterligere et dyr noen dager etter det første kan man notere mørningen i % når man henger opp det andre dyret og la mørningen for det dyret pågå tilsvarende lengre, slik at om mørningen er 18% når man henger opp det andre dyret skal mørningen for det dyret oppgå til 118% før det er ferdig. Et annet alternativ er å bruke flere Mørningstimere for å måle dyr som er blitt skutt på ulike dager.
Hvilken type batterier blir Mørningstimeren drevet med?
Både den lille bærbare Mørningstimeren og den større veggmodellen blir drevet av standard 1,5V batterier i AAA størrelse. Ved normalt bruk rekker de i mange år.
Vad bør man tenke på når man håndterer kjøtt?
Etter at et dyr er skutt eller avlivet skal det vommes ut, dvs. buken skal sprettes og tømmes for buk- og brystorganer. Utvommingen bidrar til å senke temperaturen på kroppen og hindrer at tarmbakterier påvirker kjøttet. Ved utvomming er hygienen viktig for å redusere spredningen av bakterier til kjøttet. Hender og kniv skal være rene og bruk av plasthansker minker risikoen for bakterieangrep ytterligere.
Kroppen kan deretter henge både med og uten skinn. Om dyret er skutt og skuddet har truffet slik at kjøttet er blitt forurenset av tarmbakterier, er det en fordel å flå kroppen først slik at forurensning kan fjernes.
Man bør unnvike å kjøle ned kroppen altfor raskt etter skuddet ettersom kjøttet ellers kan rammes av noe som kalles kuldeforkortelse. Kjøtt som er rammet av kuldeforkortelse blir hardt og seigt og er ikke mulig å mørne. De første 12 timene bør kjøttets temperatur derfor ikke underskride 10ºC. Om det er kaldt ved skuddtillfellet kan det derfor være best å vente med å vomme ut, spesielt mindre dyr, og også vente med flåing for å holde kjøttemperaturen tilstrekkelig høy.
Hengingen av dyret bør skje i et rom som oppfyller visse krav. Insekter og andre dyr må ikke ha adgang til kjøttet, noe som enklest løses ved å la dyret henge i en viltpose.
Hengerommet må også ha en temperatur som hverken er for lav eller for høy. Temperaturen må være over null grader for at mørning skal skje og ved en altfor høy temperatur øker risikoen for at skadelige bakterier skal formere seg. En tredje viktig faktor er luftfuktigheten. En altfor høy relativ luftfuktighet, over ca. 85%, øker risikoen for bakterie- og muggangrep. Lav luftfuktighet har ikke noen negativ effekt annet enn at kjøttet kan tape mye vann.
Er jeg garantert et bra resultat om jeg bruker en Mørningstimer?
Selv om Mørningstimeren gir meget verdifull informasjon om hvor langt mørningen er kommet bør man også bruke lukt og syn for å bedømme kjøttkvaliteten. Kombinasjonen av lukt og syn, erfaring og kunnskap, samt en Mørningstimer som beregner mørningen gir tilsammen den beste forutsetningen for et mørt og smaksrikt kjøtt.
Vad betyr Mørningstimerens varemerke Tenderum?
Tenderum er en kombinasjon av ordet mør på to ulike sprak, dels engelsk (tender) og dels latin (tenerum).